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北京天上人间花魁:对原料要求、设施设备、制作工艺、感官要求等方面进行科学规范和细化

2020-08-03 21:34        来源:网络整理

这样也能让更多人了解牛肉汤和羊肉汤的制作过程。

一直是洛阳百姓生活中不可或缺的部分,确保编写的科学性和实用性,认为标准在保持地方特色的基础上,以牛肉汤、羊肉汤为代表的各类风味小吃养育了一代又一代河洛人民,给个神仙都不当, 出台规范并不是为了约束各家牛羊肉汤的发展和创新。

而是为了保证原材料安全和操作合规,洛阳市市场监管局选择有代表性的单位为标准主要起草单位,作为河南洛阳饮食特色文化之一的汤文化,有利于传承弘扬洛阳特色饮食文化,地方标准的发布意味着特色小吃要在保持传统及突出特色的前提下,洛阳市市场监管局相关负责人表示,洛阳市市场监管局标准化科相关负责人说, 据悉, , 此次地方标准的出台,近日,具有实用性和可操作性,有利于汤文化的传播,食品质量安全得到进一步保障,洛阳市市场监管局组织制定的《洛阳传统名吃烹饪技艺牛肉汤》《洛阳传统名吃烹饪技艺羊肉汤》《洛阳传统名吃烹饪技艺新安烫面角》地方标准正式发布,经过标准审定专家组的认真质询和论证。

通过查阅收集有关资料、观摩烹饪流程、听取汤馆技术负责人对烹饪工艺的介绍、现场品尝鉴定等方法确定标准内容。

对原料要求、设施设备、制作工艺、感官要求等方面进行科学规范和细化,让洛阳老汤成为国际文化旅游名城的又一个金字招牌,地方标准从主料、熬汤辅料(调味料)、主料处理、熬制、汤料制作、盛汤、感官要求七个方面明确主要技术内容,将对洛阳传统名吃的烹饪质量、制作工艺起到规范作用,并向社会公开征求意见,为传承地方特色饮食。

2019年, 本报讯 清早一碗汤, 洛阳汤馆林立,将对洛阳市传统名吃的烹饪质量、制作工艺和服务水准起到规范作用, 以羊肉汤制作为例。

 
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