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舌尖上的流行形态

2019-06-12 11:41        来源:网络整理

【摘要】欧美美食节目相较于国内起步早,发展快。本文通过对欧美热播美食节目特征的归纳概括,从主题、形态、元素三个方面分析欧美美食节目火热的原因。纵观欧美美食节目,有个共同特点即接近生活和受众期待。本文对这些节目的创新和主题进行分析,希望能对国内美食节目起到示范作用。

【关键词】欧美;美食节目;食物;生活;娱乐

《舌尖上的中国》的爆红,炒热了中国的纪录片,勾起了人们的食欲与乡愁,也唤醒人们对美食类电视栏目的关注。尽管有央视《中国味道》的创新播出,有东方卫视《顶级厨师》的隆重启动,有各地面频道美食节目的轮番上场,但把国内美食节目放在全球热播节目的坐标上时,会发现国内的美食节目在资源、形态和运作方式上有诸多局限。

一、主题分析:美食不止好吃那么简单

国内美食节目起始于服务类烹饪节目,“就美食做美食”是其节目特色。随着电视节目“西学东渐”的推进,国内美食节目也慢慢从传统模式向娱乐化方向转变,制作者已经意识到“美食不止好吃那么简单”。纵观欧美美食节目,早在十几年前,欧美电视媒体就已经将美食节目的风格往娱乐化方向发展。经过多年实践与创新,美食节目风格更加多元,主题更加丰富。具体来说,可以分为四个方面:

1.食物本身的趣味化表达。“美食”是欧美美食节目的永恒话题之一,但表达方式却不再单一传统。比如美食节目《当季美味》会跟随季节变化,寻找当季最好吃的东西。《古怪的食物》则周游世界找寻最稀奇古怪的食物,每集节目都会选择一个地区或一个民族的食物作为重点,从选材、生长、烹饪等方面全面介绍它。《家常美味》节目介绍简单又美味的家常菜肴,主持人选择的食材随处可见,还会详细介绍烹饪的步骤,成为家庭主妇必看的美食节目。围绕食物的知识问答也成了美食节目的创新主题,《食物革命》节目主要测试嘉宾对于食物、采购、原料生长和品尝等诸多知识的了解程度。这类节目大多围绕“美食”来明确栏目定位、内容和受众群体,虽然保留有服务类节目的影子,但节目风格和诉求已大不相同。

2.食物制作的个性化展现。以“大厨”、“厨艺”为主题的美食节目占据了美食节目的半壁江山,这也是美食节目从服务类向综艺类转型的必经之道。欧美国家的美食节目都会推出专业和非专业厨师比赛。以美国为例,不仅有规模最大、参赛者阵容最庞大的厨艺竞赛节目《我才是大厨》,还有由8位名厨参赛角逐胜者的《下一代厨神》,更有各路明星积极参加的《名人美厨王》。喜欢创新的美国人推出了《创意大厨》,每集受雇于一位苛刻的客户,梦想出各式各样的菜单,满足极端、多区域爱好者的需要。深谙饮食文化的英国,在美食节目主题的开拓方面下足了功夫,除了《英国家庭烘焙大赛》、《业余烹调大师赛》、《英国业余厨师大比拼》、《家庭美食大战》、《厨师学校大比拼》等传统厨艺比拼项目,英国电视台还把对“大厨”的挖掘和展示推及到更广阔的空间,比如《街头厨艺大比拼》把厨房搬到了街头,与观众实现零距离的接触和沟通。

3.食物背后的生活观诉求。美食对于人们来说,已经不仅仅是味觉享受,更是一种对生活的态度、对美好事物的向往和追求。欧美美食节目特别注重向社会公众传达一种科学、健康的生活方式。《美味的花园》、《完美的美味》两档节目都教给观众如何吃得营养、科学,甚至将食物的化学成分告诉观众,这种对美食精益求精的态度和科学精神为节目博得了高收视和美誉度。英国节目《厨房革命》直接鼓励大家少食速食,抛弃传统烹调方式,鼓励健康、科学的生活方式。温馨、和谐的家庭观念也是国外美食节目的诉求之一,这仅仅从节目名称就能看得出。《妈妈招牌菜》主要是参与者把妈妈的拿手菜拿来和观众分享,讲述这些菜背后的故事;《杰米的家庭圣诞节》告诉观众如何过一个轻松愉快的圣诞节;《GIADA家庭食谱》由美女主持向观众介绍家庭聚会如何准备等事宜,颇得观众喜爱。

4.食物构建的产业链条。产业化程度发达的欧美国家,电视节目制作者也把关注视角投注到食品产业上,推出了不同主题的节目。第一,关注餐饮服务。英国在播的一档美食节目《餐厅厨房侦查员》每期都会派出卧底记者,深入各大餐饮企业的厨房,考察那里的卫生和食物状况。另一档节目《留住回头客》也颇具新意,邀请一位以优质服务著称的餐厅老板,教导8位刚刚入行的年轻人如何留住回头客的技巧。第二,关注餐厅管理。在《厨房噩梦》节目中,美食家会到不同的、正处于困境的餐厅去提供菜品以及管理上的帮助,使这些餐厅回到正轨。《下一个最棒美国餐厅》从千万名选手中选出21位参赛者,完成一系列的挑战,展现他们在管理、营销餐厅方面的能力,获胜者将拥有自己的餐厅和评委们的投资。第三,关注食品工业。《食品工业》这档节目中,主持人会带领观众深入到这些食品工业的核心部门,了解矿泉水、酸奶、面包等与人们日常生活息息相关的食品如何生产,卫生、营养状况如何。

5.食物为本的人文关怀。中国人奉行“民以食为天”,而国外民众一样认同饮食文化的历史地位和重要影响。以美食为中介,对本民族的历史、人文、文化追根溯源,成了部分美食节目的主题。对饮食文化的挖掘和再现是美食节目制作者努力的方向之一。英国电视台一档知名美食节目《盛宴再现》集中展示各个年代的美食,重现历史上非常著名的菜肴,收视飙升。另一档英国美食节目《祖传菜谱揭秘》的主持人踏上单车,游遍英国各地,找寻那些失传的英伦食谱,以便把这些宝贵的财富传给年轻一代。《国王菜谱》节目主持人带领观众一起研究700年前的国王食谱,并从营养学、烹饪技巧、食材选择等方面考察中世纪烹饪与当下的区别。《希腊美食之旅》、《法兰西美食之旅》、《杰米奥利弗北非游记》、《JAMIES美国美食之旅》、《重回意大利》等节目都集中记录了某个国家的美食,以及背后蕴藏的不同风格的饮食文化。

二、形态分析:美食让创新丰富多彩

丰富的主题资源为欧美美食节目的创新提供了源源不断的动力,结合其他类型节目创新的有益经验,欧美美食节目在形态创新上走出了一条有益的发展之路。早在1993年,国内美食节目还执着于服务专题类节目的开拓创新时,美国有线电视美食频道——第一个全天24小时不间断滚动播放烹饪节目及相关资讯的专业频道开播,在美国众多专业频道中,该美食频道订户数量排名第一,曾多次获得艾美奖最佳日间服务节目与最佳日间服务类节目主持人等奖项。欧美美食节目大致可分为七种:

 
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